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丝瓜汤为什么会变黑

2019-11-12 23:20:13来源:励志吧0次阅读

其实丝瓜是1种比较大众化的食品,很多的人们都是常常可以吃到丝瓜的,所以对丝瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑,不管是翻炒的技术如何好的厨师都可能会产生这样的情况,这主要就是由于丝瓜里面的特殊物质在高温下面产生的变化,这样的变化就会使得丝瓜内部出现发黑的情况,如果想要避免发黑的话就必须要隔绝氧气。

丝瓜的1种氨基酸会在高温下加速氧化,产生变性,造成发黑。要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气)。要乘新鲜吃完,时间1长还是会氧化变性造成发黑

这个汤看似平淡但是味道很鲜美,而且很简单。很多朋友每天早上都会吃1个荷包蛋,但是剩余的在加热很麻烦,我们可以做个汤也不浪费;

荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥,如果煮汤1定要事前煎1下姜片,我个人还是喜欢那种煎得两面黄黄的,又1层脆脆的边,这样味道会好很多;

事前煎1下海米也能很好的提味,浸泡海米的水沥去泥沙1起倒在锅中煮鲜味会更浓郁;

丝瓜切开后很容易氧化变黑,所以1定要用淡盐水浸泡,而且丝瓜也有股淡淡的腥味,所以尽量焯烫1下,这样味道好1些,色彩也会更加翠绿!

这个汤没有很么困难的,最后用盐和白胡椒调味就能够了,如果淋上1点香油味道就更香!

所以丝瓜汤就是由于氨基酸产生的作用而引发的变黑,那么最好是要将锅里面的水没过于丝瓜的,这样的话就能够很好的去隔绝空气里面的氧气,从而就能够到达使得丝瓜汤不会变黑的情况,如果是这类方法也没有任何效果的话,那么就能够在做丝瓜之前的时候,就将丝瓜用盐水浸泡1段时间。

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